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Cos'è il “Km 0” e a quali esigenze vuole rispondere?
Gli italiani sono un popolo di risparmiatori per eccellenza. C'è la crisi? Gli italiani spendono meno? A me piace pensare in positivo e dico che gli italiani spendono meglio. Ecco, l'iniziativa di Coldiretti con “Km 0” risponde proprio a questo tipo di esigenze. Fa risparmiare i consumatori che incrociano direttamente la filiera corta. In questo modo si evita di caricare costi aggiuntivi sui prodotti agricoli che vengono offerti ai consumatori, “puliti” dai costi dell'intermediazione. Costa di meno perché viaggia anche di meno e non inquina perché percorre meno chilometri.
Quali sono i vantaggi e, se ci sono, gli svantaggi?
I vantaggi sono doppi per i consumatori che possono così acquistare prodotti locali a un prezzo certamente inferiore e ottenere anche la garanzia di una tracciabilità del prodotto acquistato. Si conoscono il produttore e l'azienda, si vede il prodotto, si decide di acquistarlo. Sono però prodotti freschi che non sono lavorati con conservanti. Vanno quindi consumati in tempi brevi. Se questo vogliamo definirlo uno svantaggio? Forse lo è per la grande distribuzione organizzata, che non può permettersi “pit stop” così veloci.
Quanto si può risparmiare con il Km 0?
I costi variano dalla zona e dal prodotto, ma generalmente il risparmio ha una forbice tra il 30 e il 40%. Che i consumatori riutilizzano in parte ancora per l'acquisto di prodotti agricoli.
Nella nostra area, quali novità?
Un anno fa abbiamo tenuto a battesimo a Roma l'Associazione delle Cucine della Campagna Romana. Una bella iniziativa che ha visto un primo nucleo di una quindicina di ristoratori dei Castelli Romani muoversi intorno a un progetto che è quello del recupero degli antichi sapori della Campagna romana. Una sorta di evoluzione della cucina a Km 0 applicata al mondo della ristorazione. Questo virtuosismo sta alimentando nel mondo della ristorazione locale una sorta di competizione ai fornelli, dove a guadagnarci è il gusto. Il trionfo dei sapori unici e irripetibili che solo il prodotto locale cucinato secondo le antiche tradizioni del luogo può offrire al consumatore finale.
Cosa ne pensano clienti e ristoratori?
La risposta è nel successo della ristorazione locale che è alternativa alla macdonaldizzazione. Brutta parola che però rende bene il concetto di standard e di omologato. Fino a quando vi saranno iniziative che valorizzino prodotto e territorio non mangeremo cibi fotocopia, identici e sempre uguali sia a Pechino che a New York. Ristoratori e clienti sono come offerta e domanda il cui punto di equilibrio più alto è rappresentato, nella ristorazione, dalla qualità certa e certificata e infine dalla tracciabilità del prodotto che così può raccontare la propria storia sulle tavole dei consumatori italiani e stranieri.
Sa indicarci qualche iniziativa?
Le Cucine della Campagna Romana è un tipico esempio di virtuosismo nel quale hanno avuto un ruolo determinante la Regione Lazio con la sua ARSIAL. Le fiere, i concorsi nazionali ed esteri nel settore agroalimentare sono un momento importante di promozione. Senza l'apporto delle Istituzioni, l'organizzazione dell'offerta di eccellenza dei nostri tipici prodotti laziali potrebbe risentirne.
Ai Castelli ci sono ristoranti che hanno aderito al Km 0?
Tutti quelli che aderiscono all'associazione delle Cucine della Campagna Romana praticano cucina a Km 0. Un esempio che va incoraggiato, sostenuto ma anche adeguatamente promosso in modo che sempre più consumatori possano apprezzare i nostri sapori ed esaltare i territori dove il gusto sposa la nostra tradizione culinaria millenaria.
I RISTORANTI A KM 0
Dell’Associazione “Cucine della Campagna romana”
Grottaferrata
La Briciola, L'Oste della Bon Ora e La Cavola d'oro
Frascati Cacciani e Zarazà
Marino Osteria della Stazione e Cantina Colonna
Albano Laziale La Galleria di Sopra
San Cesareo Osteria di San Cesario
Tivoli Vesta
Genzano di Roma La Scuderia e Il Bacaro
Olevano Romano Sora Maria e Arcangelo
Zagarolo Il Tordo Matto
Roma Giuda Ballerino.
